Wat is HACCP?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een controlemethode van de voedselveiligheid en het is in 1959 ontwikkeld in de USA door de NASA. HACCP wordt nu toegepast op alle bedrijven die voedsel produceren of verwerken aan de hand van strikt vastgelegde regels en controlepunten. In België wordt de HACCP wetgeving gecontroleerd door het FAVV, het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Zorg voor een autocontrole systeem.

 

Welke sectoren zijn onderhevig aan HACCP?

Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen, met name

  • Grootkeuken
  • Horeca
  • Traiteurs
  • Detailhandel voedingswaren
  • Brood- en banketbakkerijen
  • Groente- en fruitverwerkende nijverheid
  • Kinderopvang

 

Wat moet er in een HACCP-plan staan, hoe voldoe je aan autocontrole?

  • Hygiëneplan: plan voor reiniging en ontsmetting
  • Temperatuurbeheersing
  • Kruisbesmetting en ongediertebestrijding
  • Traceerbaarheid: Inkoop, ontvangst, opslag en bereiding producten
  • Registratie klachten en meldingen
  • Documentatie
  • Allergeneninformatie

 

HACCP opleiding of audit nodig?

Om uw zaak of bedrijf grondig voor te bereiden op een externe controle van het FAVV, is het aangewezen om jaarlijks een HACCP audit en opvolging te organiseren al dan niet gekoppeld aan een opleiding. De audit helpt bij het identificeren van mogelijke voedselveiligheidsgevaren tijdens de preparatie, de productie, de verpakking en de distributie van voedsel. Het bewaken en meten van kritieke controlepunten kan het risico op gevaren verminderen of elimineren. Een uitgebreid auditrapport helpt u daarbij op goede weg.

 

HACCP Coach inschakelen?

De HACCP Coach zal de tekortkomingen in uw systeem snel kunnen achterhalen, maar zal vooral opbouwend mee nadenken om de situatie op de werkvloer te optimaliseren, zodat u grondig voorbereid bent op een mogelijke controle van het FAVV. Heeft u het FAVV reeds over de vloer gehad en zijn er werkpunten gedefinieerd? Ook daar kan de HACCP Coach helpen om snel en efficiënt de verbeterpunten aan te pakken en uw zaak naar een hoger niveau te brengen!

 

Contacteer de HACCP Coach >>

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

{{ newsletter_message }}